
Poissons
- Goujonnettes de sole, sésames et flocons d'avoines
- Filets de sole à court mouillement, sauce vin blanc
- Saumon mariné façon "gravad lax"
- Pavé de saumon à l'unilatéral, jus de volaille à l'huile de noisette
- Choucroute aux trois poissons
- Cabillaud en croute noire, risotto d'engrain
- Daurade, mousseline choux fleur, coques
- Escalope de saumon à l'oseille
- Palet de morue à la caponata, sauce diable
- Curry de cabillaud aux condiments
- Croustillant de julienne, coulis poireau
- Bar rôti sur peau, galette de pdt au lard
- Aiguillette de St Pierre aux champignons
- Tajine de lotte et gambas au fenouil
- Dorade sébaste, crumble de noisettes
- Rouget croustillant, sauce tandoori
- Papillote de carrelet à la réglisse
- Filet de maquereaux aux deux moutardes
- Saltimbocca de lotte au magret fumé
- Thon mi-cuit, rigatonis farcis fèves ricotta
- Déclinaison autour du saumon
- Aile de raie thaïe, won de légumes
- Vapeur de cabillaud, côte de blettes au jus
- Dos de lieu jaune en croute de cantal
- Cassoulet de queues de langoustines
- Gros raviolis de crevettes, fèves et moules
Coquillages & crustacés
- Noix de Saint-Jacques, céleri en croûte de sel et jus au laurier
- Savarin de crabe, crème de crevettes
- Blanc de seiche à la plancha, sce vierge
- Ragoût de gambas et escargots, lait coco
- Galette de blé noir farcis chair de crabe
- Calamars farcis et bonbon de pdt
- Noix de St-Jacques, lard et tartare iodé