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Préparer son contrôle des services vétérinaire

Comme chaque année, les services de la DDCSPP réalisent des « opérations alimentation vacances ».

Ces opérations se font durant toute la période de l’été métropolitain.

Alors, comment, cette année, être conforme lors de leur contrôle ?


Et bien, lisez la suite, et prenez connaissance des 10 points qu’ils inspecteront forcément !!


1. Contrôle de la présence d’un registre pour enregistrer les températures des réfrigérateurs, des congélateurs et des moyens de transport frigorifique ;

2. Vérification de la température aussi bien pour les liaisons froides que chaude. Un dépassement d’une température réglementaire de plus de 6°C correspond à une non-conformité de niveau D.

3. Vérification de la DLC sur des produits emballés pris au hasard lors de leur recherche ;

4. Vérification de l’hygiène du personnel ;

5. Vérification de l’hygiène des locaux ;


6. Vérification d’un suivi de la traçabilité ;

7. Vérification des produits congelés (voir s’il y a une rupture de la chaine du froid compte tenu d’un aspect particulier des denrées alimentaires ;

8. Pour les restaurants proposant du poisson cru, vérification de la maitrise du danger Anisakis ;

9. Présence d’un plan de maitrise sanitaire ;

10. Présence d’une personne au moins sur le site ayant réalisé une formation en hygiène alimentaire.


S’il y a un ou plusieurs points où vous n’êtes pas conforme alors, mettez-vous à jour dès maintenant !

Je peux vous aider, contactez-moi.

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