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Spécial "chandeleur". Pâte à crêpes, mes petits secrets de chef

Dans une pâte à crêpes classique, vous trouverez souvent pour un ½ Litre de lait, 250g de farine et 4 œufs entiers, du sucre et de la farine. Si vous désirez des crêpes un peu plus légères, un peu plus savoureuses, alors mettez seulement 2 œufs entiers et 4 jaunes. Votre pâte aura une couleur plus jaune, sera plus savoureuse et avec un goût unique. Bien évidemment, n’oubliez pas d’aromatiser cette dernière avec des zestes d’agrumes, un peu de rhum ou de Grand Marnier. Le repos au frais de votre pâte s’impose pour libérer toutes les saveurs. Pour terminer, juste avant la cuisson rajoutez à votre pâte le beurre fondu noisette pour la sublimer. Après la cuisson de chaque crêpe, réservez-les entre deux assiettes afin d’éviter qu’elles ne sèchent. Si vous désirez les sucrer, alors mettez du sucre au fond d’une assiette, déposez dessus délicatement votre crêpe encore tiède et pliez là en quatre. Elle sera sucrée à souhait sans excès et le sucre sera bien réparti. Bonne Chandeleur à toutes et tous. Pâtissez bien.






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