
Potages
- Gaspacho Andalou Paul Bocuse
- Soupe VGE aux truffes Paul Bocuse
- Soupe de foie gras à l'huitre Belon
Oeufs
- Oeufs cocotte aux chanterelles
- Oeuf bio mollet, royale de champignons
- Oeuf au plat au foie gras, réduction porto
- Oeuf parfait, espuma de champignon
Entrées froides
- Panna cotta fenouil, julienne croquante
- Salade mâche, poire, betterave et oeuf poché
- Tartare saumon, sablé parmesan
- Salade de roquette, rouget et tapenade
- Bavarois de champignons de Paris
- Biscuit du jardin, beurres composés
- Asperges, praires à l'anis vert et fenouil
- Salade gourmande & oeuf poché
- Verrine d'oignon, streusel de tomme d'Alsace
- Roulade saumon mariné, choucroute croquante
- Terrine de légumes à trois couleurs
- Terrine de saumon aux écrevisses
Foies gras
- Préparer son foie gras maison
- Foie gras, gelée de cèleri-branche
- Pressé de foie gras, chutney quetsches
Viandes
- Blanquette de veau façon Thaï
- Escalope de veau façon valée d'Auge
- Ventrêche de porc, risotto aux champignons
- Fondant d'agneau aux aubergines
- Pièce de boeuf en croûte de champignons
- Médaillon de biche sauce grand veneur
- Osso bucco de veau aux escargots
- Joue de boeuf braisée au vin rouge
- Côte d'agneau farcie aux légumes
- Canon d'agneau en croûtes d'herbes
- Côte de veau, tatin de boudin aux pommes
- Boulette de porc aux noix de cajou
- Epaule d'agneau confite aux épices
- Pieds de cochon farcies risotto de boulghour
- Côte de veau de lait, crème de truffe
Volailles
- Poularde de Bresse Paul Bocuse
- Poulet au citron Paul Bocuse
- Suprême de pintade, jus brun estragon
- Volaille de Besse à la crème, morilles
- Osso Bucco de dinde, concassée tomates
- Cuisse de lapin à la moutarde, Spaetzle
- Poitrine de volaille de Bresse, écrevisses au jus
- Tajine de poulet aux légumes
- Pastilla de volaille à l'orientale
- Parmentier de canard au foie gras
- Cuisse de pintade à la réglisse
- Cannellonis de canard aux olives
- Coquelet cuisiné tendoori et lait coco
- Caille grillée crapaudine au chorizo
- Filet de canette Apicus, patate douce
Entrées chaudes
- Accras de morue, sauce tartare
- Petits choux farcis poireaux pétoncles
- Koulibiac de saumon, beurre nantais
- Ravioles de homard et ris d'agneau
- Ravioles de langoustines bouillon poivre menthe
Plats traiteur
- Moussaka
- Zarzuela
- Choucroute aux trois poissons
- Paëlla
- Galette Bretonne, duxelle et oeuf poché
Charcuteries
- Terrine de campagne à l'ancienne
- Saucisse de Strasbourg et Saucisse à frire
- Secrets de fabrication de la charcuterie en vidéo
Coquillages & crustacés
- Savarin de crabe, crème de crevettes
- Blanc de seiche à la plancha, sce vierge
- Ragoût de gambas et escargots, lait coco
- Galette de blé noir farcis chair de crabe
- Calamars farcis et bonbon de pdt
- Noix de St-Jacques, lard et tartare iodé
Poissons
- Bar au caviar d'Aquitaine, bouillon d'algues
- Saumon mariné façon "gravad lax"
- Pavé de saumon à l'unilatéral, jus de volaille à l'huile de noisette
- Daurade, mousseline choux fleur, coques
- Escalope de saumon à l'oseille
- Palet de morue à la caponata, sauce diable
- Curry de cabillaud aux condiments
- Croustillant de julienne, coulis poireau
- Bar rôti sur peau, galette de pdt au lard
- Aiguillette de St Pierre aux champignons
- Tajine de lotte et gambas au fenouil
- Dorade sébaste, crumble de noisettes
- Rouget croustillant, sauce tandoori
- Papillote de carrelet à la réglisse
- Filet de maquereaux aux deux moutardes
- Saltimbocca de lotte au magret fumé
- Thon mi-cuit, rigatonis farcis fèves ricotta
- Déclinaison autour du saumon
- Aile de raie thaïe, won de légumes
- Vapeur de cabillaud, côte de blettes au jus
- Dos de lieu jaune en croute de cantal
- Cassoulet de queues de langoustines
- Gros raviolis de crevettes, fèves et moules
Desserts
- Petits fours de Noël "Bredele"
- "Manele" pour St Nicolas 🎅🏻🎄
- Brioche
- Moelleux chocolat, glace maïs, mousse pop-corn
- Fondant chocolat caramel beurre salé
- Fraicheur de fromage blanc au citron vert
- Financiers & tartelettes au citron
- Rhubarbe confite, fraise, meringue légère
- Churros
- Crêpes
- Tarte fine aux poires, sauce chocolat
- Trilogie de petits pots de crèmes
- Mousse fromage blanc, fraise, rhubarbe
- Mini-savarin fruits rouges, glace et poudre de pistache
- Minestrone de fruits exotiques au thym, sorbet au fromage blanc
- Mousse au chocolat (Classique)
- Mousse au chocolat (Pâte à bombe)