Documents formation professionnelle

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Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

           1 - L' hygiène du personnel

           2 - La réception des marchandises

           3 - La maîtrise du stockage

           4 - La maîtrise des préparations froides

           5 - La maîtrise des préparations chaudes

           6 - La liaison froide, chaude et la remise en température

           7 - La traçabilité

           8 - Le nettoyage et la désinfection

           9 - Le gaspillage alimentaire

Livret GBPH en restauration: les 10 règles d'or

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) / Définition et but

Documents pour construire son PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Les principaux dangers en restauration

Les affichages obligatoires

- Les dangers microbiologistes - Les 5 M

- Les dangers physiques et chimiques

- Liste des allergènes majeurs

- La chaine du froid

- Fiche contrôle à réception

- Les températures réglementaires

- Enregistrement des T° de stockage positives

- Enregistrement des T° de stockage négatives

- Affichage lavage des mains

- Plan de nettoyage et de désinfection

Les fiches à compléter et à conserver

- Fiche de contrôle à réception

- Fiche de remise en température

- Fiche de suivi de traçabilité des produits

- Fiche de contrôle des huiles

- Fiche de suivi médical

- Fiche de suivi du refroidissement

- Fiche de température des enceintes froides