L'hygiène & la sécurité alimentaire
- Hygiène et sécurité alimentaire
- L'hygiène en restauration
- L'hygiène en restauration rapide (fiche pratique)
- Le lavage des mains (fiche pratique)
- La traçabilité (fiche pratique)
- La marche en avant + (fiche pratique)
- La gestion des produits entamés
- La réception des matières premières (fiche pratique)
- Le stockage des matières premières au froid négatif (fiche pratique)
- Les produits surgelés (fiche pratique)
- La congélation et décongélation en restauration (fiche pratique)
- Dresser un buffet (fiche pratique)
- Buffet petit déjeuner (fiche pratique)
- Analyses microbiologiques (fiche pratique)
- Les intoxications alimentaires collectives
- Nettoyage, désinfection, les bons réflexes (fiche pratique)
- Paquet hygiène: les points à respecter
- Préparer son contrôle des services vétérinaires
- Les sanctions
- Le bac à graisse (fiche pratique)
- Contrôler ses huiles de friture (fiche pratique)
La législation professionnelle
- Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Prévention des risques (livret)
- Obligation de formation en matière d'hygiène
Documents formation professionnelle
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Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
2 - La réception des marchandises
4 - La maîtrise des préparations froides
5 - La maîtrise des préparations chaudes
6 - La liaison froide, chaude et la remise en température
8 - Le nettoyage et la désinfection
Livret GBPH en restauration: les 10 règles d'or
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) / Définition et but
Documents pour construire son PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Les principaux dangers en restauration
- Les dangers microbiologistes - Les 5 M
- Les dangers physiques et chimiques
- Liste des allergènes majeurs
- Les températures réglementaires
- Enregistrement des T° de stockage positives
- Enregistrement des T° de stockage négatives
- Plan de nettoyage et de désinfection
Les fiches à compléter et à conserver
- Fiche de contrôle à réception
- Fiche de remise en température
- Fiche de suivi de traçabilité des produits
- Fiche de contrôle des huiles
- Fiche de suivi du refroidissement
- Fiche de température des enceintes froides